耐高溫α-淀粉酶生最適作用溫度
耐高溫α-淀粉酶是采用地衣芽孢桿菌 經(jīng)液體深層發(fā)酵、超濾等工序精制而成，具有優(yōu)良的熱穩(wěn)定性。產(chǎn)品能在較高的溫度下迅速水解淀粉分子中α-1.4葡萄糖苷鍵，隨機水解成長短不一的短鏈糊精和少量的低聚糖，使淀粉漿粘度迅速降低，廣泛應(yīng)用于淀粉加工、酒精、味精、檸檬酸、啤酒等行業(yè)
最適作用pH范圍5.8-7.8;最適作用溫度90-95℃。在95-98℃時液化迅速，105℃時仍保持相當活力，在連續(xù)噴射液化中，瞬間溫度可至105-110℃，僅需較低的鈣離子濃度，一般[Ca2+]=50-70ppm足夠。
酶活：20000 U/mL1mL酶液 (或1g固體酶粉) 在70℃、pH6.0條件下，1min液化1mg可溶性淀粉所需的酶量，即為1個酶活力單位, 以U/mL (或U/g) 表示。